Tiết trời giữa tháng 2 vẫn còn lạnh buốt. Khu phố cổ của thành phố Frankfurkt ẩn hiện giữa những hàng đèn đặc trưng từ thế kỷ 19.
Một thứ ánh sáng mờ ảo vừa đủ soi đường cho những người khách bộ hành đến thăm phố cổ vào đêm, nhưng không làm người ta bị lóa mắt như những đường phố hiện đại khác. Những ngôi nhà hai bên đường được trùng tu rất cẩn thận, nhưng vẫn giữ nguyên dáng vẻ cổ kính của mình. Ngoại trừ những cửa hàng bán trang phục hiện đại nằm ở tầng một các tòa nhà, cả khu phố dường như vẫn giữ nguyên cái không khí êm đềm của một thế kỷ trước.
Chính ở khu phố cổ Sachsenhausen (hình bên) có những nhà hàng vẫn giữ nguyên cái vẻ hoang sơ của nước Ðức hơn một thế kỷ trước đây. Mới 8 giờ tối mà cả ba nhà hàng nằm sát cạnh nhau đã đông gần kín hết bàn. Phải vào tận góc sâu trong nhà hàng, mới còn một vài bàn trống. Các nhà hàng đặc sản của Ðức được trang trí rất đơn sơ, nhưng giữ được nét cổ kính, ấm cúng riêng. Những chùm đèn mang hình sừng hươu đan lại với nhau, những bức tranh phong cảnh thiên nhiên nước Ðức treo trên tường khiến người du khách có cảm giác mình đang ngồi trong một quán ăn bình dân giữa một thành phố thế kỷ thứ 19. Và quả thật không gian trong nhà hàng hết sức thoải mái, vui nhộn. Nhà hàng ở đây không có cái không khí trang trọng dè dặt vẫn thường gặp trong các nhà hàng, mà ngược lại hết sức nhộn nhịp, vui vẻ. Những gia đình người Ðức đến đây sau một cuối tuần làm việc bận rộn, những người bạn gặp nhau sau một thời gian xa cách. Tất cả mọi người vừa cười nói rôm rả, vừa thưởng thức món rượu táo khai vị rất đặc sắc của nhà hàng.
Một trong những món ăn đặc sản của Ðức là món chân giò ướp muối luộc được gọi là món Sauer Kraut. Nhìn đĩa thịt ngồn ngộn cả một khúc chân gìo quá ư... vĩ đại, ít ai dám nghĩ đến món thứ hai. Cũng may, nha øhàng ở đây cũng hiểu tâm lý và cái bụng của khách hàng nên đi kèm với khúc chân giò, trên đĩa người ta còn bầy thêm cả các món ăn kèm như dưa cải muối chua, khoai tây nghiền và bánh mì nướng ròn nghiền nhỏ. Những hương vị trái ngược nhau, bổ xung cho nhau làm người ta bớt ngán, và càng làm món ăn chính là chân giò luộc thêm đậm đà và dễ ăn hơn.
Cái đặc biệt của món chân giò này chính vì nó rất ròn và không ngấy chút nào. Miếng thịt chân giò luộc rồi mà còn hồng tươi, roi rói. Cắt miếng thịt người ta mới biết nó đã được luộc chín rất kỹ, miếng thịt thật mềm và đậm đà, nhưng dường như tất cả lớp mỡ đã bị tiêu hết, miếng da lợn vẫn nằm đó mà không hề có chút mỡ nào dính vào thịt. Những người sành ăn mách nhỏ rằng, để làm được món này, người ta phải chọn những chú lợn nuôi thả rông để không bị quá béo, nhưng trước khi luộc, người ta phải bóp muối chiếc chân giò thật kỹ, sau đó mới rửa hết lớp muối dính vào và đem luộc lên. Chất muối rất kỳ lạ, nó làm cho miếng thịt giữ được mầu tươi và giữ cho miếng thịt thật săn chắc.
Người Ba Lan cũng làm món chân giò thành món ăn đặc sản của mình. Món chân giò của người Ba Lan mềm mại và tan rụi trong miệng người ăn, mang theo hương vị vừa béo vừa say, vừa ngọt ngào thấm vào trí nhớ. Còn món chân giò của người Ðức thì ngược lại, nó khỏe khoắn, đậm đà hoang dã, thật ròn, vang lên trong tâm trí người ta. Mỗi miếng thịt lại đi kèm với một miếng dưa cải muối vừa chua, vừa hăng hăng làm cho người ta cảm thấy được trở về không khí một trang trại xưa với những món cây nhà lá vườn vừa đơn giản, vừa tuyệt diệu biết bao.
Ðặc biệt nhất, có lẽ là cốc rượu táo ở đây. Những ai mới uống lần đầu có thể sẽ thấy ngang ngang, chua chua không mấy quyến rũ. Nhưng uống một lúc sẽ thấy nó rất có duyên. Nó không quá ngọt để làm người ta ngán, nhưng cũng không đến nỗi quá chua làm người ta rùng mình. Nó có một hơi men rất nhẹ vừa đủ để thấy người nhẹ nhõm, thoải mái và kích thích cái dạ dầy chuẩn bị đón nhận những món ăn nhiều chất đạm tiếp theo. Món rượu táo này cũng được cất theo một công thức cổ truyền của người Ðức. Giờ đây, người ta đã quen với những thứ rượu cầu kỳ như Champagne, Cognak, chẳng ai còn nhớ tới những thứ rượu vườn tự cất của ngày xưa. Nhưng đôi lúc được trở về với những hương vị đơn giản, nhưng ngọt ngào của trang trại, đồng quê cũng thật là thú vị và thích thú.
Theo Akoninh.de
© 2024 | Du Học Đức - Thông tin du học Đức
Cập nhật - trao đổi và kinh nghiệm du học ở Đức từ năm 2000